Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар
Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Похожие статьи

Содержание статьи:

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

  • Время готовки: 20 минут.
  • Порций: 4.
  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Сахар – 270 г;
  • Вода – 90 г;
  • Лимонная кислота – третья часть чайной ложки;
  • Ванилин – 1 упаковка.

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Как сделать изысканное украшение торта белково заварным кремомСуществуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

  • Осторожно отделите белки. Желтки отставляем в сторону (они нам не нужны), а белки выливаем в чашу миксера и ставим в холодильник.Какой рецепт белкового заварного крема для украшения торта подойдет для домашних условий
  • Сахар отправьте в кастрюльку, залейте его водой.Как сварить сироп на белковый заварной крем для украшения торта используя советы с видео
  • Поставьте кастрюлю на плиту. Я, например, сразу ставлю на большой огонь, а после появления пузырьков убавляю его. При этом у меня уходит 6 минут на приготовление сиропа для белково-заварного крема (рецепт которого я увидела на видео в Интернете). От того, какой величины будет огонь, зависит время приготовления сиропа.Как сварить сироп для белкового заварного крема фото инструкция
  • На 4-й минуте добавьте в раствор лимонную кислоту, перемешайте.
  • Через минуту проверьте раствор на готовность.

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

  • Взбейте белки. Полученная масса должна быть плотной.Как сделать белково заварной крем для торта правильно
  • Включите миксер на полный оборот и тонкой струйкой влейте полученный сироп. Вливать нужно по стенкам. Белковый заварной крем начнет увеличиваться в размерах (как на фото).Как готовить белково заварной крем соблюдая рецепт пошагово
    Как делают заварной белковый крем руководствуясь рецептом с фото пошагово
  • Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса должна быть белого цвета, иметь плотную структуру и отливать перламутром.Как приготовить белково заварной крем используя рецепт с видео подсказками

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.Как сделать красивое оформление торта белково заварным кремом

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

  1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
  2. Яйцо куриное – 3 шт.;
  3. Масло сливочное – 150 г;
  4. Лимон или лимонную кислоту;
  5. Ванилин.Какие продукты понадобятся на заварной белково масляный крем для украшения торта

Можно приступать к приготовлению продукта:

  • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

  • Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).Как приготовить белково заварной крем соответственно видео уроку
  • Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.Как сделать крем белковый заварной придерживаясь технологии приготовления
  • После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло.Когда можно вводить масло в белково масляный заварной крем Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Как определить степень готовности белково масляного заварного крема для украшения домашнего тортаПотом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.Как украсить торт белково заварным кремом в домашних условиях

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

  1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
  2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
  3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
  4. Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
  5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
  6. Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).Как проверить на готовность белковый заварной крем фото иллюстрация
  7. Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
  8. Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  9. Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
  10. Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями. Как сделать разноцветным белковый заварной крем для украшения торта дома
    Как подкрасить белково заварной крем Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.Как быстро сделать цветным белково заварной крем для украшения торта
  11. Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  12. Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.Как мы украшаем белково заварным кремом домашний торт
  13. Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.Как можно красиво украсить торт белково заварным кремом
  14. Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
  15. Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Теперь вы знаете, как легко дома можно сделать белковый крем, а также все тонкости процедуры. Если у вас имеются собственные секреты, или вы хотите дополнить данный рецепт, можете поделиться своим мнением с нашими читателями. Думаю, не менее интересным будет рассказ о том, как мы украшаем торты белково-заварным кремом.

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.



Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар

Белковый крем для украшения торта рецепт пошагово повар